২. দ্রুত জমে যাওয়ার স্বাভাবিক বৈশিষ্ট্য সরিষা ফুলে প্রাকৃতিক গ্লুকোজ (Natural Glucose) বেশি থাকে। তাই প্রায় ১৮°C তাপমাত্রায় এই মধু জমে ক্রিমের মতো সাদা হয়ে যেতে পারে। এ কারণে অনেকেই এটিকে ক্রিম হানি নামেও চেনে। জমে যাওয়া সম্পূর্ণ স্বাভাবিক—এটি মধুর ভেজাল নয়, বরং খাঁটি হওয়ার প্রমাণ।
৩. ঘ্রাণ ও স্বাদ এই মধুর ঘ্রাণে সরিষা ফুলের প্রাকৃতিক সুবাস পাওয়া যায়, যা খুবই মনোরম।
৪. ফেনা হওয়া স্বাভাবিক সরিষার মধু যদি পাতলা হয়, তবে উপরে সামান্য ফেনা দেখা যেতে পারে। আবার ঘন মধুতেও হালকা ফেনা হতে পারে—এটি প্রাকৃতিক মধুর স্বাভাবিক বৈশিষ্ট্য।
৫. খাওয়ার বিভিন্ন উপায় সরিষা ফুলের মধু বিভিন্নভাবে উপভোগ করা যায়—